مقدمــه :
از نظر كاشت و مصرف چای، چیـن اولین محلی است كه این گیاه در آنجا كاشته شده و به مصرف رسیده است . از این كشور ، چای به سایر نقاط عالم برده شده است و در مجموع كاشت چای شروع شده و به طرف سواحل اقیانوس آرام و پس از آن از طرف جنوب و غرب كاشت چای توسعه یافته و هندوستان و هند و چین و جزایر اندونزی رسیده است . به هر حال چای از هر نقطه ای كه شیوع و ترویجش آغاز گردیده باشد یك نكته روشن و مسلم را در فلسفه وجود خود گنجانده است و آن این كه به عنوان آشامیدنی اساسی مطرح و برای رفع تشنگی و خستگی و راحتی خاطر و اعصاب مفید است.