طبقه بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
Division : گیاهان گلدار
رده : دو لپه ای ها
راسته : junglandales
تیره: گردوییان
سرده : juglans
درخت گردو :
جوزیا گوز نام علمی juglans از خانواده juglandaceae است انواع این درخت در چین، ژاپن ، فرانسه، آمریکا کشت می شود مهمترین گردوهای موجود در دنیا معروف به گردوی ایرانی است زیرا ابتدا از ایران به خاورمیانه و از آنجا به یونان و روم و سپس به انگلستان و بعد به آمریکا برده شده گردوی ایرانی تنها گونه ای از این خانواده است که مغز آن از نظر خوراکی مصرف اقتصادی دارد.
گردوی معمولی درختی است یک پایه که بلندی آن از 10 تا 5 متر قابل تغییر است، گردو دارای برگ های مرکب شاخه ای است و درخت یک پایه است که گل های نرو ماده روی یک درخت به صورت جداگانه ظاهر می شوند . گامت ای ماده گردو دگر گشن است گرده افشانی آن به وسیله باد انجام می شود و حشرات در آن نقشی ندارند.
ﮔﺮدو از ﻧﻈﺮ ﭼﻮب دارای اﻫﻤﻴﺖ ﺑﺴﻴﺎر ﺑﺎﻻﻳﻲ اﺳﺖ. ﮔﺮﻳﺒﺎﻧﻪﻫﺎی ﮔـﺮدو ﺑﻪ ﻋﻠﺖ دارا ﺑﻮدن ﻣﻘﺪار زﻳﺎدی رﻧﮓ زرد – ﻗﻬﻮهای، ﻣﻨﺒﻊ ﻣﻬﻤﻲ ﺑﺮای رﻧﮓ ﺑﻪ ﺷﻤﺎر ﻣﻲرود. ﻣﻐﺰ ﮔﺮدو ﺳﺮﺷﺎر از روﻏـﻦ ﺑـﻮده و ﺑـﻪ ﺻـﻮرت ﮔﺴﺘﺮده ﺑﻪ ﺻـﻮرت ﺗـﺎزه و ﻓـﺮآوری ﻣﺼـﺮف ﻣـﻲﺷـﻮد. ﺑـﺎ ﺗﻮﺟـﻪ ﺑـﻪ ﻛﺎرﺑﺮدﻫﺎی ﻓﺮاوان ﮔﺮدو در ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻣﺨﺘﻠﻒ داروﺳﺎزی، ﻏﺬاﻳﻲ و ﺻـﻨﺎﻳﻊ ﭼﻮب و ﻧﻴﺰ ﻗﺪﻣﺖ ﻃـﻮﻻﻧﻲ اﻳـﻦ ﮔﻴـﺎه ارزﺷـﻤﻨﺪ در اﻳـﺮان، ﺗﻮﺟـﻪ ﺑـﻪ ﺣﻔﺎﻇﺖ و ﺑﻬﺮهﺑﺮداری ﻣﻨﺎﺳﺐ از ﻣﻨﺎﺑﻊ ژﻧﺘﻴﻜﻲ و ﺗﻮﺳﻌﻪ و ارﺗﻘﺎ ﻛﻤﻲ و ﻛﻴﻔﻲ آنﻫﺎ و ﻧﻴﺰ ﺛﺒﺖ و ﺣﻔﻆ ﺣﻘﻮق ﻣﺎﻟﻜﻴﺖ ﻣﻌﻨﻮی و ﻣﺎدی اﻳﻦ ﮔﻴـﺎه ﻣﻬﻢ اﻗﺘﺼﺎدی، اﻣﺮی ﺿﺮوری ﺑﺸﻤﺎر ﻣﻲآﻳﺪ.
ﺑﺮ اﺳﺎس آﺧﺮﻳﻦ ﮔﺰارش ﺳﺎزﻣﺎن ﺧﻮارﺑﺎر ﺟﻬﺎﻧﻲ، ﭼﻴﻦ ﺑـﺎ ﺑـﻴﺶ از 1655508 ﻫﺰار ﺗﻦ ﺑﻴﺶﺗـﺮﻳﻦ ﺗﻮﻟﻴـﺪ ﮔـﺮدو (ﺑـﺎ ﭘﻮﺳـﺖ) را ﺑـﻪ ﺧـﻮد اﺧﺘﺼﺎص داده اﺳﺖ. ﺑﺮ اﺳﺎس اﻳﻦ ﮔﺰارش اﻳـﺮان ﺑـﺎ ﺣـﺪود485000ﻫﺰار ﺗﻦ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﺳﻮﻣﻴﻦ ﻛﺸﻮر ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻛﻨﻨﺪه ﮔـﺮدو در ﺟﻬـﺎن ﻣﻌﺮﻓـﻲ ﺷﺪه اﺳﺖ. آﻣﺮﻳﻜﺎ ﺑﺎ ﺻﺎدرات 59625 ﺗﻦ (ﮔـﺮدو ﺑـﺪونﭘﻮﺳـﺖ) و ﺑـﻪارزش 359273 ﻫﺰار دﻻر ﺑﻪ ﻋﻨﻮان اوﻟﻴﻦﻛﺸـﻮر ﺻـﺎدر ﻛﻨﻨـﺪه ﮔـﺮدو ﺑﺪون ﭘﻮﺳﺖ در ﺟﻬﺎن ﻣﻌﺮﻓﻲ ﺷﺪه اﺳﺖ. ﺑﺮ ﭘﺎﻳﻪ اﻳﻦ ﮔﺰارش اﻳـﺮان در ﺑﻴﻦ 20 ﻛﺸﻮر ﺻﺎدر ﻛﻨﻨﺪه ﮔﺮدو ﻗﺮار ﻧﮕﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ.
گردو (Juglans regia L.) درختی مهم و چند منظوره می باشد بطوریکه در باغبانی بخاطر میوه و در جنگل کاری برای چوب با ارزش آن و در داروسازی به عنوان یک گیاه دارویی و همچنین در احداث پارک ها می تواند به عنوان یک گیاه زینتی مورد استفاده قرار گیرد. در فلات ایران گردو در عرض جغرافیایی 29 تا39 درجه شمالی و طول جغرافیایی 45 تا 64 درجه شرقی، از زمین های کم ارتفاع تا مناطقی با ارتفاع 2500 متر، به صورت اهلی یا وحشی در شمال، غرب و مرکز کشور ایران یافت می شود. دانه های روغنی ، به دلیل داشتن میزان متفاوتی از انواع اسیدهای چرب، ارزش تجاری متفاوتی پیدا می کنند.
از نظر تغذیه ای مغز گردو بسیار مغذی است و بسته به رقم ترکیب آن متفاوت است. در اکثر ارقام مغز گردو حدود 60 درصد روغن دارد، که این مقدار از 70-52 درصد چربی بسته به رقم و منظقه متغیر است.
فواید مغز گردو در رژیم غذایی انسان علیه کلسترول بالا ثابت شده است . مشخص گردیده است که میزان مصرف متعادلی از مغز گردو سطح کلسترول خون یا لیپوپروتئین کم تراکم (low Density lipoprotein ) را تا حدود 16 درصد در مردان کاهش می دهد . همچنین ثابت شده است که مغز گردو در جلوگیری از بروز بیماریهای قلبی موثر است . مغز اغلب خشک دوگاه (Monounsaturated) شامل لینولئیک اسید و لینولنیک اسید است.